La bibles des saveurs

by Andrew Dornenburg

A.D.A. | August 30, 2012 | Hardcover | French

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Format: Hardcover

Dimensions: 9.41 × 7.24 × 0.98 in

Published: August 30, 2012

Publisher: A.D.A.

Language: French

The following ISBNs are associated with this title:

ISBN - 10: 2896676589

ISBN - 13: 9782896676583

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La bibles des saveurs

by Andrew Dornenburg

Format: Hardcover

Dimensions: 9.41 × 7.24 × 0.98 in

Published: August 30, 2012

Publisher: A.D.A.

Language: French

The following ISBNs are associated with this title:

ISBN - 10: 2896676589

ISBN - 13: 9782896676583

From the Publisher

Le résultat de huit ans de travail, La bible des saveurs est un livre repère qui inspirera les plus grandes créations de cuisiniers et de chefs innovateurs en servant de guide indispensable pour la créativité et les affinités de saveurs dans les cuisines d'aujourd'hui.

La cuisine subit actuellement une transformation historique surprenante: avec l'avènement de la disponibilité mondiale d'ingrédients, les mets ne sont plus basés sur la géographie, mais plutôt sur les saveurs.

Ce changement radical demande une nouvelle approche à la cuisine, ainsi qu'un nouveau genre de «livre de cuisine» qui ne sert pas à documenter des mets classiques par le biais de recettes, mais plutôt qui inspire la création de nouveaux mets basés sur des combinaisons de saveurs à la fois imaginatives et harmonieuses.

La bible des saveurs vous servira de guide pour des centaines d'ingrédients ainsi que pour les herbes, épices et autres assaisonnements qui vous permettront d'en retirer le plus de saveur et de plaisir possible. Cet ouvrage de référence étonnant condense l'expérience combinée de dizaines de maîtres culinaires américains les plus innovateurs, représentant des restaurants primés tels que A Voce, Babbo, Blue Hill, Café Atlántico, Chanterelle, Citronelle, Gramercy Tavern, le Herbfarm, Jardinière, Jean Georges, Le Bernardin, The Modern, Moto et The Trellis.

Vous apprendrez à:

• explorer les rôles individuels que jouent les quatre saveurs de base: le salé, l'acide, l'amer et le sucré, et comment les harmoniser;

• travailler de façon plus intuitive et plus efficace avec des ingrédients en découvrant quelles saveurs ont de plus fortes affinités l'une pour l'autre;

• aviver les saveurs par l'utilisation d'acides: des vinaigres aux jus d'agrumes en passant par les herbes et épices tels que la lime kafir et le sumac;

• approfondir ou à amplifier les saveurs par la superposition d'ingrédients et de techniques précises;

• équilibrer les aspects physiques, émotifs, mentaux et spirituels de cuisiner, et de servir un repas extraordinaire.

Bien assaisonnée d'astuces, d'anecdotes et de mets signature des chefs et des pâtissiers les plus respectés du pays, La bible des saveurs est un livre essentiel à toute bibliothèque de cuisine.

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