Cocina Cubana: 350 Recetas Criollas

Paperback | November 13, 2007 | Spanish

byRaquel Roque

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350 recetas clásicas que captan la esencia del paladar criollo

En Cocina cubana, Raquel Roque ha juntado las recetas más queridas de su familia para ofrecer toda una selección de platos suculentos a los amantes de la cocina cubana. Tanto los expertos como los principiantes querrán aprovechar esta oportunidad de preservar para las generaciones venideras la rica tradición culinaria de la isla, o de experimentarla por primera vez.

Las recetas incluidas aquí reflejan lo mejor de dos mundos —el mundo colonial español y el mundo criollo—, creando así una mesa variada y sabrosa, salpicada de la sazón que define la cultura caribeña. Esta nueva edición de Cocina cubana comparte la historia detrás de cada receta, y cuenta con cinco capítulos nuevos de cócteles, batidos, sándwiches, comida para bebés y recetas típicas de otros países latinoamericanos. Además incluye recetas de cubanos ilustres, tales como:

· Pollo guarachero de Celia Cruz
· Pavo Saralegui de Cristina Saralegui
· Frijoles negros de Victor’s Café
· Flan de la abuela Yiyita del Padre Alberto
· Picadillo de carne de Carlos Eire

La cocina cubana es una combinación de colores y sabores que invita por sí sola a sentarse a la mesa para saborear y disfrutar de un plato de arroz con frijoles y plátanos maduros. Desde sopas y cócteles hasta mariscos y carnes, Cocina cubana es la colección más comprensiva de las renombradas recetas de Cuba, detalladas en pasos sencillos que renovarán su entusiasmo por la cocina.

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350 recetas clásicas que captan la esencia del paladar criollo En Cocina cubana, Raquel Roque ha juntado las recetas más queridas de su familia para ofrecer toda una selección de platos suculentos a los amantes de la cocina cubana. Tanto los expertos como los principiantes querrán aprovechar esta oportunidad de preservar para las gene...

Raquel Roque es dueña del Downtown Book Center en Miami, una librería internacional y distribuidora de libros en español. Ella ha trabajado en la industria de libros desde 1965, cuando a la tierna edad de once años su familia llegó a Miami desde Cuba. En 1984 Roque fue una fundadora clave de la Feria Internacional del Libro de Miami, d...

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Format:PaperbackDimensions:432 pages, 9.2 × 6.1 × 0.9 inPublished:November 13, 2007Publisher:Knopf Doubleday Publishing GroupLanguage:Spanish

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ISBN - 10:0307386015

ISBN - 13:9780307386014

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 1Cócteles clásicos cubanosNuestra maravillosa "Perla del Caribe" no sólo es famosa por su música y su comida, sino también por sus bebidas. Los cócteles cubanos son famosos en todo el mundo. Hay una imagen típica del cubano que ha recorrido el mundo entero: luciendo la guayabera, fumando un habano y bebiéndose un trago, ya sea un daiquirí, un cubalibre o un mojito.Tenga en cuenta que en las recetas de este capítulo, 1 medida equivale a 1 1/2onzas de líquido o licor. Por lo tanto, todas las recetas dan para un solo trago, menos "La chaparra" y el "Yumurí" que se pueden servir en una fiesta o, como decimos los cubanos, en una "pachanga".CubalibreEl trago que da recuerdos de noches tropicales y veranos permanentes. También hay aquellos que lo llaman "una mentirita".ingredienteshielo a gusto5 medidas de Coca-Cola1 medida de ron blancozumo de 1/2 limóncómo se preparaEche el hielo, la Coca-Cola, el ron blanco y el zumo de limón en un vaso grande. Mezcle bien los ingredientes.DaiquiríEl daiquirí es una de las bebidas clásicas cubanas, famoso como la rumba y conocido en todo el mundo. El clásico lleva zumo de limón, pero también puede combinarse con jugo de fresa o piña. En muchas licorerías venden una bebida sin alcohol.ingredienteszumo de 1/2 limón1/2 cucharadita de azúcar1 taza de hielo picado1 medida de ron blancocómo se prepara1. Coloque el zumo de limón con el azúcar en la coctelera para que ésta se disuelva, luego agregue el hielo y, por último, el ron.2. Bátalo en la licuadora y sírvalo en una copa de champán (tipo flauta).Se puede usar cualquier fruta de temporada para hacer un daiquiri. Diviértase y mezcle varias frutas para crear diferentes sabores.Daiquirí de naranjaingredientes1/2 onza de zumo de limón1 cucharada de jugo de naranja1 cucharadita de azúcar2 gotas de curaçao1 taza de hielo picado1 medida de ron blancocómo se preparaSe prepara igual al daiquirí clásico, y se agrega el jugo de naranja y el Curaçao.Daiquirí de cerezasDisfrute esta bebida que tiene un color muy agradable.ingredientes1/2 onza de zumo de limón1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de licor de cerezas1 cucharadita de granadina1 taza de hielo picado1 medida de ron blancocómo se preparaSe prepara igual al daiquirí clásico, y se agrega el licor de cerezas y la granadina.ChaparraCuando quiera reunirse con su familia o sus amigos, prepare este ponche y disfrute la música de Arturo Sandoval.rinde: 15 porcionesingredientescáscara de 1 limón1 botella de ron blanco1/2 botella de vermut rojocómo se prepara1. Eche la cáscara de limón en una jarra y agréguele las bebidas. Métalo al refrigerador y déjelo reposar por lo menos 24 horas.2. Sírvalo frío. Puede guardarlo varios días en el refrigerador.Habana especialEsta es una verdadera bebida criolla.ingredientes2 medidas de ron blanco1 medida de jugo de piña1 cucharadita de marrasquinohielo a gusto1 rodaja de piña para decorarcómo se prepara1. Bata muy bien las bebidas con el hielo y sírvalo en un vaso grande.2. Decore el vaso con una rodaja de piña.Hemingway specialEn honor del escritor Ernest Hemingway, quien amaba nuestra querida isla y siempre ordenaba este trago cuando pasaba sus tardes en el bar Floridita, el cual era tan famoso por sus bebidas como por el propio escritor.ingredientes1/2 onza de zumo de limón1 cucharadita de marrasquino2 cucharaditas de jugo de toronja2 medidas de ron blancohielo picado a gustocómo se prepara1. Bata todos los ingredientes en la coctelera.2. Sírvalo bien frío.Isla de pinosEsta bebida debe su nombre a la bella provincia de Cuba.ingredientes2 medidas de jugo de toronja1/2 cucharadita de azúcar1 medida de ron blancohielo picado a gustocómo se preparaSe mezcla bien todos los ingredientes y se sirve bien frío.Mojito¿Qué se puede decir sobre el mojito? Imagínese el mojito de la Bodeguita del Medio, el templo del beber y del comer y el museo del saber y del recuerdo. Se cuenta que el mojito lo inventó el corsario inglés Francis Drake, y Hemingway se daba los "palos" de daiquirí en el Floridita y los "palos" de mojitos en la Bodeguita.ingredienteszumo de 1/2 limón1/2 cucharadita de azúcar3 hojas de hierbabuena2 cucharadas de "bitter"1 medida de ron blancohielo a gusto2 medidas de agua mineral1 rodaja de limón para decorarcómo se prepara1. Mezcle el zumo de limón con el azúcar, eche la hierbabuena y mezcle bien.2. Luego agregue el "bitter", el ron y el hielo.3. Agregue el agua mineral de último y decore con una rodaja de limón.SantiagoSantiago de Cuba es una de las provincias más lindas de Cuba y le da su nombre a esta bebida.ingredientes1/4 de medida de zumo de limón1/2 cucharadita de azúcar1/2 medida de ron blancohielo picado a gustocómo se prepara1. Bata todos los ingredientes en la coctelera.2. Sírvalo en una copa de martini.YumuríEl valle de Yumurí ha sido la inspiración de autores, cantantes y los campesinos de Cuba. Este trago nos regresa a nuestras raíces.rinde: 4 porcionesingredientesjugo de 6 naranjaszumo de 2 limones6 cucharaditas de azúcar3 medidas de ron blanco3 cucharadas de "bitter"hielo picado a gustocómo se prepara1. Eche el jugo de naranja, el zumo de limón, el azúcar y las bebidas alcohólicas en una jarra.2. Métalo al refrigerador y déjelo enfriar por 2 horas.3. Sírvalo con bastante hielo.. Jai -AlaiMi abuelo Sacramento, que era de raíces chinas, jugaba tremendo jai-alai, uno de los deportes favoritos de los cubanos.ingredientes1 cucharada de zumo de limón1 cucharadita de azúcar1 hoja de hierbabuenahielo picado a gusto1 medida de ginebra1 medida de vermut1 medida de agua mineralcómo se prepara1. Eche el zumo de limón, el azúcar y la hoja de hierbabuena en un vaso y mezcle bien.2. Agregue el hielo picado y, de último, la ginebra, el vermut y el agua mineral.CubanitaNo hay piropo más lindo que llamarle "cubanita" a una mujer. Este trago es dulce, pero no empalaga -igual que las cubanitas.ingredientes2 medidas de ron elixir1 medida de crema de leche (heavy cream)cómo se preparaLlene una copa de coñac con el ron elixir hasta la mitad, y termínela de llenar con la crema de leche. Mézclelo bien y sírva.DoncellitaDoncellita significa una dama cubanita. Este trago se les servía a las jóvenes debutantes tal como se les sirve el Shirley Temple aquí en Estados Unidos.ingredientes1 medida de crema de cacao1 medida crema de lechecómo se prepara1. Llene una copa de coñac con la crema de cacao hasta la mitad, y termínela de llenar con la crema de leche. Tenga en cuenta que, por la densidad de ambas bebidas, si las echa despacio, no se mezclan.2. Sírvalo frío.MulataNo hay nada más bello que una mulata cubana, musa inspiradora de arte, música y cultura.ingredientes1/2 onza de zumo de limón1/4 de medida de crema de cacao2 medidas de ron blancohielo picado a gustocómo se preparaMezcle bien los ingredientes y sirva helado..