Congélation et qualité de la viande by Claude Genot

Congélation et qualité de la viande

byClaude Genot

Kobo ebook | January 1, 2000 | French

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Sans équivalent en langue française, cet ouvrage expose toutes les connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Après un rappel des principes de base et la description de phénomènes ayant un effet sur la texture, ce livre développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final. Enfin, il aborde les conséquences nutritionnelles de la congélation et fait un point pratique sur la préservation de la qualité des viandes congelées. Une synthèse incontournable pour tout acteur de la filière viande, qu'il soit étudiant ou enseignant du supérieur, chercheur ou industriel.

Title:Congélation et qualité de la viandeFormat:Kobo ebookPublished:January 1, 2000Publisher:QuaeLanguage:French

The following ISBNs are associated with this title:

ISBN - 10:2759211630

ISBN - 13:9782759211630

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