Cuisine d'altitude by Brochard, GillesCuisine d'altitude by Brochard, Gilles

Cuisine d'altitude

byBrochard, Gilles

Hardcover | January 30, 2012 | French

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Est-ce le climat, rude et sec ? Le décor, prestigieux ? Le caractère conquérant des chefs, qu'ils soient du cru ou immigrés de fraîche date ? C'est un fait : la gastronomie française se sent bien au pays des alpages. Dans quel autre milieu, le respect du produit ou l'influence des saisons, sont-ils à ce point primordiaux ?A ce jour pourtant, aucun ouvrage avant Cuisine d'Altitude n'avait pris le soin de s'intéresser à la révolution silencieuse qui a fait du Rhône-Alpes la troisième région française la plus étoilée après l'Ile-de-France et la Provence. Les journalistes ont-ils donc le vertige pour ne pas scruter de plus près cette poignée de chefs intransigeants qui hisse la cuisine de montagne vers des sommets gastronomiques ? Cuisine d'altitude a pour objet de réparer cette injustice.Gilles Brochard et Benjamin Courtois sont partis à la rencontre de ces chefs ambitieux, épris d'air pur et de libertés créatrices. Parce qu'on ne mange pas que du Reblochon et du Beaufort au-dessus de mille mètres d'altitude, Cuisine d'altitude s'intéresse aussi aux produits, poissons, viandes, légumes, aux producteurs, et aux herbes, chères à Maître Veyrat, dont l'écho hante encore les montagnes. Portrait des chefs, présentation des établissements, recettes emblématiques : sans se prétendre exhaustif, Cuisine d'altitude fait la part belle à l'une des plus inventives cuisines du moment. Veyrat en rêvait, ses enfants l'ont fait.
Natif du sud-ouest, Gilles Brochard est un promeneur parisien qui a toujours été attaché aux sentiments gourmands qui cheminent d'une rive à l'autre. Il a ainsi publié Les tables du pouvoir, florilège d'adresses où les gens influents aiment discuter politique à déjeuner comme à dîner. Il est aussi l'auteur de livres autour du thé, (not...
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Title:Cuisine d'altitudeFormat:HardcoverDimensions:9.41 × 7.24 × 0.98 inPublished:January 30, 2012Publisher:Verlhac éditionsLanguage:French

The following ISBNs are associated with this title:

ISBN - 10:2916954775

ISBN - 13:9782916954776

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