La sagesse du chimiste by Hervé ThisLa sagesse du chimiste by Hervé This

La sagesse du chimiste

byHervé This

Paperback | April 14, 2009 | French

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Chauffons du vin et plaçons dans les vapeurs un couvercle froid qui condense les vapeurs. Inclinons le couvercle et récupérons le liquide qui goutte : les premières vapeurs formées font un liquide au goût brûlant... même quand il est froid, parce que l'alcool, que nous nommons aujourd'hui éthanol, s'évapore avant l'eau. Ne peut-on même imaginer que la découverte s'est faite alors que l'on chauffait du vin ? Le breuvage récupéré était étonnant, provoquait l'ivresse... Il n'en fallait pas tant pour que l'on cherche à reproduire l'opération en la perfectionnant : l'alambic était né. Il conduisait à un produit qui n'était ni eau, ni terre, ni air, ni feu, mais à un cinquième élément constituant le monde, une « quinte essence ».
Physico-chimiste, responsable du Groupe INRA de gastronomie moléculaire au Laboratoire de chimie d'AgroParisTech, Hervé This est directeur scientifique de la Fondation Science & culture alimentaire, à l'Académie des sciences. Il a signé des ouvrages qui donnent envie de cuisiner, comme Casseroles et éprouvettes ou Traité élémentaire de...
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Title:La sagesse du chimisteFormat:PaperbackDimensions:8.75 × 6.35 × 0.68 inPublished:April 14, 2009Publisher:Jean-Claude BéharLanguage:French

The following ISBNs are associated with this title:

ISBN - 10:2915543267

ISBN - 13:9782915543261

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