Les fermentations au service des produits de terroir by Marie-Christine Montel

Les fermentations au service des produits de terroir

byMarie-Christine Montel, Joseph Bonnemaire, Claude Béranger

Kobo ebook | November 13, 2005 | French

Pricing and Purchase Info

$30.99

Prices and offers may vary in store

Available for download

Not available in stores

about

Grâce aux fermentations, certains microbes contribuent largement à la richesse sensorielle des produits de nos terroirs. Loin de nous nuire, ces microbes sont des amis et des gardiens de notre alimentation, de sa diversité, de ses goûts et de ses cultures. Cet ouvrage présente un panorama historique, géographique et socio-économique des produits fermentés. A partir des résultats de la biologie, il montre comment les fermentations interviennent dans l'élaboration des flaveurs de produits tels que le vin et les fromages tout en garantissant leur sécurité sanitaire. Cette synthèse originale, établie dans le cadre d'un partenariat entre l'Inra et l'Inao, intéressera tous ceux qui se sentent concernés par les interactions entre les avancées scientifiques et le respect des produits et cultures traditionnelles

Title:Les fermentations au service des produits de terroirFormat:Kobo ebookPublished:November 13, 2005Publisher:QuaeLanguage:French

The following ISBNs are associated with this title:

ISBN - 10:2759212459

ISBN - 13:9782759212453

Reviews