Muscle et viande de ruminant by Dominique Bauchart

Muscle et viande de ruminant

byDominique Bauchart, Brigitte Picard

Kobo ebook | November 18, 2010 | French

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Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?
Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des articles référencés.

Title:Muscle et viande de ruminantFormat:Kobo ebookPublished:November 18, 2010Publisher:QuaeLanguage:French

The following ISBNs are associated with this title:

ISBN - 10:275921009X

ISBN - 13:9782759210091

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