Sferificaciones y macarrones: La ciencia en la cocina tradicional y moderna by Claudi Mans

Sferificaciones y macarrones: La ciencia en la cocina tradicional y moderna

byClaudi Mans

Kobo ebook | April 8, 2014 | Spanish

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Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,
geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.

Title:Sferificaciones y macarrones: La ciencia en la cocina tradicional y modernaFormat:Kobo ebookPublished:April 8, 2014Publisher:Grupo PlanetaLanguage:Spanish

The following ISBNs are associated with this title:

ISBN - 10:8434417685

ISBN - 13:9788434417687

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