Sushi Bar by Hisayuki TakeuchiSushi Bar by Hisayuki Takeuchi

Sushi Bar

byHisayuki Takeuchi

Hardcover | November 17, 2008 | French

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Un livre consacré au sushi et à ses techniques, des formes les plus dépouillées de fantaisie aux réalisations les plus inventives, par Hisayuki Takeuchi, chef du restaurant Kaiseki-Sushi. Recette emblématique du Japon moderne, la modeste forme du sushi n'en est pas moins le délicat équilibre de plusieurs saveurs préparées avec beaucoup de soin.. Le chef présente une vingtaine de compositions thématiques très esthétiques, à partir d'une même variété. Des palettes chromatiques inspirées de tableaux de maîtres, avec une centaine de sushi détaillés pas à pas, mêlant ingrédients traditionnels (saumon, thon.) à d'autre plus inattendus, comme la purée d'avocat, de framboise, et de mangue.. Sushi de poisson, de légumes, de graines germées, de fruits et d'épices, témaris aux pétales de fleurs, sushi farcis, moulés, roulés, pressés, à la vapeur. Vous saurez tout sur le sushi !
Hisayuki Takeuchi : une étoile montante dans la gastronomie japonaise, fortement médiatisé depuis l'ouverture du « Rendez-Vous Toyota », aux Champs-Elysées, en février 2008.
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Title:Sushi BarFormat:HardcoverDimensions:9.41 × 7.24 × 0.98 inPublished:November 17, 2008Publisher:MINERVALanguage:French

The following ISBNs are associated with this title:

ISBN - 10:2830710304

ISBN - 13:9782830710304

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